前市场上常见的腊肉烘干方式主要分为几类，一种是电热式腊肉烘干设备，升温快，温度高，投资适中，但是能耗高，对于像腊肉腊肠等需要长时间干燥的腊味制品来说，烘干成本不划算。另外一种是烧煤烧柴式的热风炉烘烤，温度高，热供大，但因为使用开放式结构，热损大，同时烘干过程中对于腊肉的二次污染非常严重，许多地方的食监部门已经严令不得使用土炉烘制腊肉，近几年来，国家环保部门也对于燃煤燃柴等污染性比较大的烘干设备进行查封取缔。还有一种就是空气能腊肉烘干机，是金澳源科技研发出来一款新型节能环保的烘干设备，不仅烘干环保卫生，没有污染排放物，符合食品干燥要求，而且能够自动化控制温度湿度，无需专人看守，运行效率高能耗低，在市场上已经广泛应用。

广式腊肉以腊腩条闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘干而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚等特点；腊肉，选用皮薄、肉嫩、体形适宜的猪为原料、经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制而成；腊肉，将猪肉切成5cm宽条状，经腌渍、洗晾、烘干熏制而成。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，有久放不坏特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏不变质，成为别具一格地方风味食品。

金澳源牌空气能腊肉烘干机系统的优点：

1、控制系统微电脑PLC全自动控制，温度可控，24小时全自动运行，对温度和湿度控制，操作界面简单。

2、加热系统设备换热器系统采用内螺纹钢管换热系统，增大了换热面积，从而快速提升烘干房温度，节能、高效、安全。

3、压缩系统采用国际知名品牌高效涡旋式压缩机，具有高效能、低噪音、性能稳定且性能强劲的特点。

4、循环系统采用耐高温高湿轴流风机及循环风机，风量循环均匀，在高温高湿运行稳定，安全可靠。

关于腊肉的烘干工艺，不同的地方，腊肉的做法不相同，干燥工艺也不相同，做出来的腊肉口感，颜色，风味也各有特色。举个例子来说，某个腊肉加工厂的客户，他加工生产的腊肉，一般烘烤的时候温度是控制45-55℃之间，低温可以减少腊肉脂肪氧化的程度，从而延长腊肉的存储期。

腊肉烘干工艺：

1、五花肉切条。先把新鲜的五花猪肉洗净，切成条状待用。

2、腌制。将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中，室温５～１０℃，腌制３０～４２小时。

3、次烘制。将五花猪肉放进腊肉烘干房内，温度５０～７０℃，烘烤２．５～3.5小时。

4、复烘。把腊肉取出，把大蒜、陈皮和十三香先切碎，将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀，涂在五花猪肉上，用草纸包裹，再放进烘烤房内，温度３５～４５℃，烘烤４０～５４小时，即得腊肉。

5、包装保存。腊肉烘干后，静置至室温，使用真空包装机对烘干的腊肉进行打包包装，放入仓库保存。

使用腊肉烘干机制作的腊肉香味浓郁、清脆爽口、留香长久、常吃不腻、色泽金黄，具有成甜适中、保质期达６个月以上的特点。腊肉烘干机还可以用在用作腊肠烘干机、腊鱼烘干机、腊兔子烘干机、肉脯烘干机、醉鱼烘干机、牛肉干烘干机、羊肉干烘干机、黄花鱼烘干机、鱿鱼烘干机、海螺片烘干机、墨鱼烘干机。

金澳源科技推出全自动腊肉烘干机刚上市深受广大香肠制作厂家的亲睐，该设备不止设备质量好，而且性能非常棒，主要的操作流程就是将灌装好的肉制品，放到我们事先准备好的架子上，然后推到烘房内对产品依次进行蒸煮烘干让人感觉香而不腻，也能达到环保效果，彻底代替了传统的烟熏炉方法，节省了工人的劳动了，提高工作效率，更增强了食品的口感及弹性。

热泵腊肉烘干机的结构组成：1、热泵加热机组。2、保温箱体装置3、热风循环装置。4、自动排湿系统。5、全自动智能控制系统。热泵主机利用输入很少的电能吸收空气中的免费热量，用来烘干物料；金澳源空气能热泵腊肉烘干机有着先进的温度、湿度识别技术和只能控制，可以精确识别各区段干燥介质的温度和相对湿度，并将信号准确传递给控制系统，实施自动控制、修正送风温度、湿度、风量、干燥周期，自动实现系统排湿，确保成品水分含量一致性、可控性，保障了系统自动实现最佳干燥工艺。